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塗塗:過年要吃米胖糖

作者:塗塗

凍米糖在我的家鄉叫做米胖。三四十年前,儘管缺吃少穿,米胖卻是家家戶戶過年必備的美食。

做米胖的過程複雜而漫長,第一道工序是準備原材料。秋收才結束,離春節尚有一至二個月,有的人家就倒騰出家裡僅有的糯谷,碾成米,將糯米裝在飯 甑里蒸熟,倒在菠箕上,攤平攤薄端到屋外曬,曬乾曬鬆了之後有的人家還要染上幾下洋紅,這樣做出的米胖就有了五顏六色的喜慶氣氛。這曬乾的糯米飯粒像石子 一樣硬,不能吃的,是做米胖的半成品,裝在罈子里保存。

第二道工序是熬薯糖。蕃薯在冬季存放得越久越甜,年關臨近,自留地收穫的或生產隊分來的蕃薯,經過一個多月的存放,達到了相當的甜度,最適宜熬薯糖。將洗淨的蕃薯用大鍋蒸熟蒸透,將水份熬乾,薯糖就熬成了。

第三道工序是炒米花。將裝有乾淨細砂子的大鍋燒熱燒燙,倒出罈子里的半成品在鍋里一頓曝炒,滿屋乒桌球乓作響,乾硬米粒就變成的又松又脆又胖的 米花。米花是很好的零食,有小孩子的人家往往備有一根竹枝,當篩去砂子的米花倒在菠箕上散熱的時候,用來驅趕嘴讒又頑皮的孩子們。

第四道也是最關鍵的一道工序,就是軋米胖。前三道工序女主人趁空可以獨自完成的,而軋米胖卻是全家上場的,且作為一家之主的男人唱主角。將鍋燒 熱,將薯糖熔化,男主人挽袖淨手,將米花倒進薯糖攪拌,拌勻之後將米花盛起,倒進事先準備好的特製的木框裡,像壘土牆一樣壘實,米花藉助薯糖的粘性結成一 整塊,冷卻疑固,取走木框,女主人用刀切成大小適中的一塊塊長方體,誘人的米胖就做好了。軋米胖一般是在晚上,且關起家門,為的是防止這個時候鄰居來竄 門,而本欲竄門的親戚鄰居見人家門關得實嚴,門縫裡卻透出燈光,即使有事也要改天再來了,因為家家戶戶米胖都做得不多。而一家老少必圍其左右,孩子們早已 是垂涎欲滴了。多數人家這個時候是捨不得吃的,任憑孩子們眼睛盯著口水流著,女主人將米胖分給每人一小塊之後裝進罈子里封存起來。

正月里,有客人登門,女主人就端著一個盤子去盛米胖。這盛米胖也是有竅門的,或五六塊,或七八塊,若是整齊密匝擺放,只夠裝滿盤底,若是看似無 意地這么隨意一放,中間卻是架空的,就把一個盤子裝得滿滿尖尖的了。主人將一盤滿滿尖尖的米胖放在客堂的八仙桌上招呼客人享用,客人推讓一番就開始吃,吃 得很慢,邊吃邊誇讚,吃過一二塊決不會多吃,而孩子們早已眼巴巴地候在一邊,女主人將其餘的分給孩子們,孩子們接過一塊歡呼著四散玩鬧去了。凡是家裡有客 的這一天,孩子們都表現得特別聽話。春節過去七八天,估摸再也沒有貴客上門了,女主人便在全家人都在的情況下,將剩餘的米胖分給大家吃。這個時候孩子們又 蹦又跳的,是最幸福的了。

我母親去世早,操持家務的就是顛顫著一雙小腳的奶奶。父親是個走村竄戶的木工,要將做木工掙來的錢交到生產隊買工分,再從生產隊分得全家口糧, 一個工上交一塊錢買十個工分,年終分紅十個工分只值一角八分。哥哥十四歲就輟學去生產隊里掙工分,就這樣我家還是隊里的欠賬戶。長期的勞累和對生產隊分紅 的氣忿,父親不經常回家,回到家也是不苟言笑的,哀聲嘆氣的,對待孩子是聲色俱厲的。我生性愚笨怯弱,成天悶聲不響,而胃口又是出奇的好,是個只會吃不會 做的廢物,因而在春節里全家人一起分米胖吃的時候,奶奶總是先給父親分,再給哥哥分,再給弟弟分,把我和兩個妹妹放最後,而輪到她自己時已什麼都沒有了。

有一天我放學回家,奶奶正將蒸熟的糯米飯晾曬到菠箕上,見我眼巴巴地站在跟前,而其他兄弟姊妹都不在場,唉的一聲嘆氣,問我餓不餓。沒等我回 答,她團好一團冒著蒸氣的糯米糰塞到我手裡。一個糯米糰炒成米花體積澎脹,可以做很多米胖的,一家準備的也就那么薄薄一菠箕糯米飯,挖去一大角怎么行啊? 奶奶迅速將剩下的糯米飯攤得更薄,補齊那一角,叫我到一邊吃去,不要讓別人看見。

那年正月里,新婚的表姐表姐夫來了。新女婿上門,作為舅舅的父親馬上端了盤子去盛米胖。掏了半天瓮,只掏到零零星星的米胖屑,回頭向縮在角落的我和弟妹們掃了一眼,無可奈何地對客人說,今年的米胖做得太少了。

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